Ovisno o njihovoj strukturi, proteini imaju niz različitih uloga u organizmu. Proteini su najvažniji tijekom procesa razvoja i rasta, kao i za bilo koji dio organizma koji prolazi kroz proces regeneracije. Kompletni proteini su biljni proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline i koje mogu podmiriti sve potrebe za proteinima.
Istraživanje koje su proveli znanstvenici iz Kalifornije i Pariza je pokazalo da ljudi koji konzumiraju orašaste plodove i sjemenke imaju manji rizik obolijevanja od srčanih bolesti od onih koji unos proteina dobivaju mesom; proteini iz crvenog mesa povećavaju rizik srčanih bolesti za 60%, dok oni iz bilja smanjuju rizik obolijevanja za 40%.
Dr. Gary Fraser sa kalifornijskog sveučilišta Loma Linda izjavio je da, iako masti igraju ulogu kod rizika od kardiovaskularnih bolesti, proteini isto tako imaju važan i previđen utjecaj za nastanak srčanih bolesti.
Dalje navodi da je dovoljno svega 10 do 14 komada različitih orašastih plodova dnevno da bi došlo do smanjenja “lošeg”, LDL kolesterola. Daljnja istraživanja pokušati će otkriti koje su aminokiseline (osnovni građevni blokovi od kojih su proteini napravljeni) odgovorne za povećani rizik od srčanih bolesti te da li proteini iz određene vrste hrane također utječu na pojavu istih bolesti, na način da utječu na rizične faktore poput lipida, krvnog tlaka te pretilosti.
A. B.
